Leksikon pica

Dakle ,kao velikom ljubitelju razno-raznih "muckalica",ova tema je prosto stvorena za mene.
Posto sam vise paznje obracao na ukuse nego na imena izvinjavam se unapred na eventualnim
greskama u nazivima koktela. Za pica mislim da znam kako se zovu i kako deluju .

AMARETTO

Legendarni italijanski liker kreiran oko 1525. godine od strane siromašne prelepe mlade udovice, kao poklon za umetnika Bernardino Luinija, clana škole Leonarda da Vincija. Ona je obesmrcena od slavnog Luinia u poznatu fresku hrama u gradu Saronno. Dobija se destilacijom koštica kajsija i trava, obojen je karamelom, sdrzi 28% alkohola. Buke i aromu je nemoguce opisati u njemu treba uzivati.

BAILEY'S IRISH CREAM

Jedan od najomiljenijih krem likera neznijeg pola širom sveta dobija se kombinacijom trostruko destilovanog irskog viskija, šlaga, cokolade, vanile i aromaticnih dodataka. Sadrzi 30% alkohola.Bailey's light sadrzi 50% manje masnoca i 33% manje kalorija od orginalnog Beilisa, dok je ukus-aroma nepromenjen.

RUM

Najpoznatija svetska marka ruma koji se priozvodi u tri vrste i to: Carta Blanca je originalan i najpgodniji je za barske mesavine u odnosu na sve ostale Bacardi-je. Filtriran je dva puta i odlezava u buricima od Belog Hrasta. Gold se proizvodi istom tehnologijom kao i Carta Blanco s tim sto odlezava dve godine i nefiltrira se nakon stavljanja u hrastovu burad sto ga cini ugladjenim i malo je jaci. Black odlezava cetiri godine u buricima i filtrira se samo jednom nakon odlezavanja s cim postize pun ukus bez pojave gorcine u odnosu na prethodne. Sadrze 37.5% alkohola. Poreklo vodi sa Kube.

BRANDY

Naziv potice od Nemacke reci brandewijn ili u slobodnom prevodu destilat soka grozdja. Sada se naziv upotrebljava i za sve destilate dobijene iz voca ili slatkih sokova tarva tj. lekovitog bilja.

APRICOT BRANDY - LIQUEUR

Liker dobijen destilacijom kajsija proizvodi se širom sveta. Cesto se koristi u barskim mešavinama. Sadrzi od 23 do 32% alkohola, zavisno od proizvodjaca.

BOURBON

Naziv za Severno-Americki viski iz savezne drzave Kentucky koji se dobija iz najmanje 51% kukuruznog slada u kombinaciji sa pšenicnim, zobenim ili razanim sladom. Ime je dobio po istoimenoj grofoviji Bourbon gde je i nastao.

CACAO LIQUEUR

Liker dobijen iz istoimene biljke s dodatkom vanile proizvodi se sirom sveta. Na trzistu se mogu naci tri vrste koje se razlikuju po boji i neznatno po aromi i to: White, Brown i Dark. Veoma koristan u pripremanju koktela, sadrzi od 17 do 28% alkohola u zavisnosti od proizvodjaca.

CAMPARI BITTER

Gorko slatki italijanski liker jarko crvene boje dobija se destilacijom vina, gorcika i aromaticnog bilja. Sadrzi 27% alkohola.

CURACAO

Pod ovim nazivom prepoznajemo liker koji je dobio ime po istoimenom ostrvu u karipskom moru. Proizvodi se iz kore nedozrele pomarandze u raznim bojama i to: bezbojan, zelen, crven, plav i narandzast. Destilacija je zapoceta u Holandiji jer je ostrvo nekada bilo kolonija. Sada se proizvodi i u Italiji i u Francuskoj.

COINTREAU

Francuski liker koji se u osnovi dobija destilacijom kore pomarandze po tajnom porodicnim receptu još od daleke 1849. godine. Svojim kvalitetima izborio je mesto u samom vrhu i neretko se srece u najpoznatijim koktelima mada je veoma pitak i sam. Sadrzi 40% alkohola.

GIN

Englesko nacionalno pice dobijeno iz zrnevlja kleke i zacinjeno raznim biljem. Postoje razliciti stilovi u proizvodnji koji se odnose na razne aromate, nacin destilacije i proizvodjace kojih sada ima sirom sveta. Za dzin se jos kaze da je srce dobrog koktela. Upotrebljivost ovog pica u barskom poslovanju je ogromna.

COGNAC

Svetski najpoznatiji i najcenjeniji brendi, zasticenog imena i porekla stize iz jugozapadne Francuske. Dobija se duplom destilacijom vina. Postoje razlike u metodama destilacije kao i u vrsti drveta od kojih su napravljena burad u kojima se dobijeni produkt ostavlja da sazri. Razlikuju se boja, buke, sroma, slatkoca, oporost, jacina i starost u zavisnosti od proizvodjaca. Starosne oznake: V.S. - do tri godine starosti, V.S.O.P. – do devet godina i X.O. - preko devetgodin.

GRENADINE SYRUP

Bezalkoholno pice tj. sirup dobijen iz nara, ima veliku upotrebnu vrednost u baru zbog svoje karakteristicne crvene boje i blage arome.

MENTHA LIQUEUR

Liker dobijen iz lekovite biljke Nana tj. Menta. Na trzistu se nalaze dve vrste koje se razlikuju samo po boji i to: White i Green. Sadrzi oko 20% alkohola.

LIME JUICE

Bezalkoholno pice tj. koncentrat istoimene vocke srodne nama poznatog limuna. Plod je okruglasog oblika, kora je tanka i zelenkasta, a sok je mnogo kiseliji nego kod limuna. Upotrebljava se kao dodatak kotelima i picima, a ima i upotrebnu vrednost i u kulinarstvu.

JAMAICA RUM

Tradicionalno jedan od tamnijih, bogatijih i aromaticnijih rumova stize sa ostrva Jamajka. Svoju tamnocu duguje karamelisanju a poseban buke obezbedjuje vanilla. U novije vreme pocelo se sa proizvodnjom i svetlog ruma. Sadrze od 37 do 40% alkohola u zavisnoti od proizvodjaca.

IRISH

Irski viski dobija se trostrukom destilacijom jecmenog i razenog slada. Nema izrazitu aromu kao skotski viski. Olezava minimum pet godina u hrastovim buradima nagorelim sa unutrasnje strane, od stepena nagorevanja zavisi boja, aroma i oporost. Sadrze od 38 do 45% alkohola u zavisnosti od proizvodjaca.

TABASCO SAUCE

Tabasco je naziv za predeo Meksika, ali i za veoma ljute prelive. Red Tabasco Pepper sauce stvoren je daleke 1868. godine od strane porodice McIlhenny. Dobija se iz crvenih ljutih tabasko papricica, soli, bibera i alkoholnog sirceta. Sazreva tri godine u hrastovim buradima i crvene je boje. Green Tabasco Jalapeno sauce novijeg je datuma a dobija se iz zelenih jalapeno papricica, soli, alkoholnog sirceta i zacina. Blazi je u odnosu na starijeg predhodnika. Iskljucivo sluze kao dodaci jelima i picima.

Slatko suvi liker na bazi pomorandze.

TEQUILA

Meksicko nacionalno, zestoko pice dobijeno destilacijom soka kaktusa Agava, na trziste stizu kao Silver tj. bezbojna i Gold tj. zlatno - zuckaste boje. Ime potice od istoimenog mesta i reke u provinciji Jalisco, gde se nalaze najpoznatije destilerije. To je bistra rakija specificne arome i mirisa. Tekile zlatnu boju dobijaju odlezavanjem u buradima niz godina. Konzumira se sama i ispija na 'eks', mada je veoma upotrebljiva i za pravljenje koktela. Sadrze oko 40% alkohola.

VERMOUTH

Aromatizovano aperitivno vino sa dodatkom alkohola, secera i aromaticnih trava. Vermut se po licenci proizvodi sirom sveta a postojbina je Italija gde se sa proizvodnjom pocelo daleke 1786 godine, u maloj torinskoj firmi Carpano. Na trziste stizu cetiri vrste i to: Bianco, Rosso, Extra Dry – Dry i Rose. Razlikuju se po boji, aromi, slatkoci, oporosti i suvoci. Inace svi sadrze oko 18% alkohola. Lako se mesaju sa zestokim ali i sa drugim kako alkoholnim tako i bezalkoholnim picima.

VODKA

Tradicionalno pice Slovenskih naroda i Finaca. Dobija se iz zitarica mada postoje vodke dobijene iz paprika, krompira, itd. Najkvalitetnije, samim tim i najbolje vodke stizu iz Rusije, zatim Poljske i Finske ali i iz drugih Slovenskih zemalja. U novije vreme proizvode se aromatizovane vodke uglavnom sa vocem i to sa limunom, breskvom, ananasom, trešnjom itd, mada se dodaju i biber i drugi zacini. Vodka zauzima veoma vazno mesto u baru tako da o njenoj upotrebnoj vrednosti ne treba trošiti reci. Konzumira se veoma hladna.